Pintade aux champignons, châtaignes et fromage de chèvre

6 portions

Ingrédients :

• 4 filets de pintade, pilés
• 250 g de champignons mélangés
• 1 échalote, hachée finement
• 200g de châtaignes cuites
• 1 gousse d’ail, hachée
• 125 g de fromage de chèvre frais léger
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 1 pincée de persil
• 4 tranches de lard faible en gras (jambon ou dinde fumée)
• 1 l de bouillon de poulet
• 50 ml de crème liquide avec 15 % de matières grasses

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. La farce :
   • Dans une poêle, faire revenir le lard, les champignons, l’ail et les échalotes à feu moyen-vif.
   • Retirer du feu et mélanger à l’aide d’un mélangeur à immersion.
   • Ajouter les châtaignes et le fromage de chèvre ; mélanger à nouveau.
   • Ajouter une pincée de sel, de poivre et de persil.
3. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet avec 1l d’eau.
4. Pintade:
   • Déposer une pintade sur une pellicule adhésive. Mettre la farce au milieu du filet ; rouler le filet pour former une “saucisse”.
   • Plier l’enveloppement autour du rouleau de pintade et serrer. Répéter l’opération pour les 3 autres filets.
   • Cuire les petits pains dans le bouillon de poulet.
   • Prélever 250 ml de bouillon de poulet et mélanger avec la crème (sauce) ; réserver.
   • Retirer les rouleaux du bouillon de poulet et retirer la pellicule adhésive.
   • Déposer les petits pains dans un plat allant au four ; garnir de la moitié de la sauce.
   • Cuire au four pendant 10 minutes.
5. Servir avec le reste de la sauce.